الرئيسية
شوربة الخضار المغربية
المقادير:
قطعة متوسطة من لحم البقر
10 حبات جزر
6 حبات لفت
2 حبات بصل
3 حبات طماطم
6 حبات كوسة
بقدونس
قليل من الأرز
قليل من الشعرية
ملح
بهارات
كمون
زعفران
قليل من الزيت
ماء
الطريقة:
تنقي الخضار وتقطع قطع صغيرة و توضع في حلة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لسلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت.
تقفل الحلة بإحكام و توضع فوق النار لسلق الخضار.
بعد ذلك تضعين قطعة اللحم جانبا وتطحنين الخضار ثم تقطعين قطعة اللحم المسلوقة مكعبات تضيفينها إلى الخضر المطحونة ثم تضفين الشعرية و الأرز.
ترجعين الخليط إلى النار مدة نصف ساعة تقريبا ثم تقدميه.
سلطه المكرونه بصوص الزبادي
المقادير:
3 حبات خيار مقطعه مكعبات
حبتين جزر مبشوره
نص حبه خس أمريكي مقطعة
كاسين مكرونة مسلوقة
مقادير الصوص
علبه لبن زبادي
ملعقه طحينه
ملعقة مايونيز
ماعقة خل وعصير ليمون
ملح وكمون وفلفل اسود
الطريقة:
تخلط الخضار ونضع عليها المكرونه وتقلب
تخلط مقادير الصوص وتتبل بها السلطه
تغرف في طبق التقديم وتزين بالخبز المحمص وتقدم.
طريقة عمل فتة الكوارع
المقادير:
٨ كوارع
١ رغيف خبز، محمص
٨٠٠ غرام لبن زبادي، ما يعادل علبتين
٢ ملعقة كبيرة طحينة
٢ فص ثوم مهروس
بقدونس مفروم للزينة
صنوبر للزينة
١ ملعقة كبيرة سمنة
١ ليمون، مقطعة شرائح
١ ملعقة كبيرة ملح
1/2ملعقة صغيره فلفل أسود حب
١ عود قرفة
طريقة التحضير:
لتنظيف الكوارع، تشوى الكوارع قليلا على النار لتحترق مخلفات الشعر المتبقية عليه.
تقسم الكوارع بالسكين من منطقة القدم، تفتح قليلا وينزع منها كتلة الشعر المتبقية.
بعد الإنتهاء من الشوي، تنقع الكوارع في وعاء ماء دافئ ثم تنظف بالسكين حتى تصبح نظيفة كليا.
في قدر على النار، تغمر الكوارع بالماء وتترك حتى تغلي لمدة 5دقائق ثم يتخلص من الماء.
في قدر على النار، يعاد غمرها بالماء النظيف، لتزال الزفرة عن الوجه ثم يضاف الملح والبهارات إلى الكوارع وتترك لمدة 45 دقيقة.
يرفع القدر عن النار، تسكب الكوارع في طبق والمرق في وعاء، تقدم ساخنة.
لعمل الفتة، في مقلاة، يقلى رغيف الخبز بالقليل من الزيت ليتحمر ثم يغمس بالقليل من مرق الكوارع ويوضع في طبق.
في وعاء، يخلط اللبن، الطحينة والثوم جيداً ثم يضاف الخليط إلى الخبز ويخلطوا ثم يزين الطبق بالبقدونس، الصنوبر،و شرائح الليمون، ثم تذاب السمنة وتضاف إلى الفتة، وتقدم فتة الكوارع ساخنة..
طريقة عمل شراب الخروب المثلج.
المقادير:
كوب ونصف خروب مجروش
كوب ونصف سكر
لتر ونصف ماء
معلقة صغيرة ماء ورد
الطريقة
نحضر إناء واسع ونضع السكر مع الخروب بدون ماء ونضعه على نار هادئة ونقلب جيدا حتى يتغير لون الماء ويصبح غامق " بني " مثل الكراميل و لا تتركيه يحترق واحرصي على أن تكون على نار هادئة.
نضيف الماء بهدوء ونتركه يغلى على نار متوسطة حتى يصير لونه بنى غامق ونتركه ربع أو نصف ساعة يغلي ثم نطفئ النار.
بعد أن يبرد يحلى بالسكر حسب الرغبة ثم نضيف كمية قليلة من ماء الورد حتى لا يمرر ثم يثلج في الثلاجة .
الحلويات:
ام علي
1/2 كيلو من شرائح البيف باسترى.
1كيلو لبن
120 مللى كريمة خفق
250 جرام سكر أبيض
60 جرام جوز (عين جمل)
110 جرام لوز
115 جرام بندق.
145 جم زبيب.
95 جرام جوز هند.
الطريقة :
يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
فى صينية الخبز نقطع شرائح البيف باسترى إلى قطع كبيرة الحجم.
توضع المكسرات والزبيب وجوز الهند و 1/4 كوب سكر فوق شرائح البيف باسترى.
يغلى اللبن مع 1/2 كوب سكر وصب فوق البيف باسترى.
تمزج الكريمة مع 1/2 كوب سكر وتوضع على الوجع.
توضع فى الفرن الساخن حتى يتشرب اللبن ويأخذ الوجه اللون الذهبي .
تقدم ساخنة .
أومليت البيض بالبطاطس
المقادير
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح , حسب الذوق
7 بيضات
4 فصوص ثوم مهروس
حبة بصل مفروم ناعم
3 حبة متوسطة الحجم بطاطس
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة زبدة
زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
- قومي بتقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي 2 كوب من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة.
- أضيفي مكعبات البطاطس وقلبيها إلى أن تلين ويصبح لونها ذهبيا.
- في مقلاة عميقة ضعي الزبدة وقلّبي فيها البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الثوم وقلّبي المكونات لعدة ثواني ومن ثم أضيفي البطاطس وقلّبيها لثواني معدودة.
- ضعي البيض في طبق عميق بإضافة الملح، الفلفل والقرفة، وإخفقي المكونات إلى أن تتجانس.
- أسكبي البيض على البطاطس في المقلاة، انتظري إلى أن يتماسك المزسج معا، ويصبح على شكل قرص ويصبح القاع ذهبي اللون ويجف سطح الأوملت.
- ضعي صينية واسعة على المقلاة، إقلبي الأوملت عليها، وبخفة أعيدي الأومليت في المقلاة بحيث يصبح القاع على السطح، انتظري لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح القاع ذهبيا.
الإثنين مايو 27, 2024 10:25 pm من طرف