أطباق رمضانية

أطباق رمضانية

ارز بالفواكه الجافة

ارز ازعر بالفواكه الجافة والدجاج.في قدر نقلي البصل في الزيت و نقلب معه صدور دجاج… .
نتبل بالكركم والفلفل الاسود والزعفران والكثير من الثوم المرحي.
نضيف القليل من الملح و القليل من التابل ثم نمرق و حالما يغلي نضيف الارز المنقوع في الماء الساخن والمغسول جيدا و نحرك من حين لاخر ثم نحرك.
في المقلاة نكون قد حمصنا الفواكه المتمثلة في اللوز والبندق كاكثر شيء يمكن وضعه.
و حالما يشرب الارز ماءه و يطبخ نفتت الدجاج ونخلطه في الارز مع الفاكهة.
//////////////////////////////////

بوزة الدرع

250 غ درع،150 غ سكر عادي،1 لتر من الماء،100 غ جلجلان(سمسم) مرحي كثيرا50 غ من البوفريوة،الطريقة هي في اناء عميق نسكب “الدرع” ثم نسكب فوقه السكر و نخلط..ثم نسكب الماء و نخلطه جيدا كي نتخلص من الكتل،ثم نقوم بتصفيته في اناء الطبخ و ذلك باعتماد مصفاة دقيقة أو أي مصفاة في البيت فالحكمة من التصفية هي أن تكون فعلا بوزة و ليس “سحلبا” فالبوزة أقل سماكة و أقل تخثرا ..ثم نضيف الجلجلان”سمسم” و البوفريوة ..نخلط جيدا ثم نطبخها على نار هادئة..ا(لبوزة لا تكون متخثرة كثيرا ولا رخوة مثل المشروب ننتناولها بالملعقة أو نشربها و نستعين بالملعقة لتناول ما يتبقى بالكأس)،..عندما تجهز نسكبها في الكؤوس طبعا و نزينها اما بالفستق المرحي او بحبيبات السمسم..
بوزة الدرع
/////////////////////////////////

الكردون بلو – cordon bleu

الكردون بلو

• شريحة اسكالوب،سلامي المدخن للجومبون،
  
• جبنة قابلة للذوبان،
  
• بيضتين،
  
• ملح،
  
• فلفل أسود،
  
• تابل،
  
• او رىيغون،
  
• بعد غسل الشرائح،تتبيلها بالملح،
  
• الفلفل الأسود،
  
• الأوريغون أو التوابل،
  
• فتحها بااكامل طرح حلقات من سلامي الجومبون،
  
• ثم الجبنة من أعلى ،
  
• ثم طي الشريحة طية واحدة،
  
• ثم غمسها في الدقيق من الجهتين،ثانيا غمسها في بيضتين مخفوقتين،
  
• و أخيرا غمسها في البقسماط أي الخبز اامرحي المجفف(شابلير) في مقلاة نسكب كمية متوسطة من الزيت و برفق نحمل الشريحة بيدنا و نغمسها في الزبت و نقليها،الى أن تحمر من الجهتين،سنلاحظ ذوبان الجبنة و اختلاط طعمها مع الجومبون و شريحة اللحمة ،،، يمكنكم تناولها مع السلطة و أصابع الباطاطا المقلية .
  
• ////////////////////////
  

بروكلو

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو.
نفصله الى مشاميم ثم نسكب فوقه الماء و نطبخه في قدر مع 4 فصوص من الثوم و ملعقة خل و نتركه يطبخ.
نجهز الصلصة و ذلك بتقطيع البصل و نذبله في القليل من زيت القديد ثم نضيف القديد و نقلب – نضيف الحمص المنقع في الماء و نقلب ثم نضيف ملعقة ونصف معجون الطماطم و القليل من الهريسة – و نمرق بالماء ثم نتبل بالملح والفلفل الاسود و الفلفل الاحمر المطحون نتركها تطبخ و حالما تجهز و يجهز القرنبيط اي البروكلو نخفق بيضتين او ثلاث بالملعقة و نملحهم قليلا نلف المشاميم في البيض ثم في الدقيق و نقليها في زيت حام ثم ننتشلها و نرميها في الصلصة و نتركها تغلي قليلا..

راس قرنبيط.او ما يسمى بروكلو.

//////////////////////////////

أطباق رمضانية: شوربة كوسة و فاصوليا خضراء بكويرات اللحم

فاصوليا خضراء بكويرات اللحم:
المقادير:

• 250 غ لحم مفروم
  
• 200 غ فصوليا خضراء
  
• 2 فصوص ثوم مفروم
  
• بصلة مفرومة
  
• ملعقة زيت زيتون
  
• ملعقة صلصة طماطم
  
• ملعقة جبن مفروم
  
• ملعقة شابلير
  
• بيضة
  
• ملعقة بقدونس مفروم
  
• زيت للقلي
  
• 1 فلفل أخضر حار
  
• بَهارات فلفل أسود، فلفل أحمر، كركم، كزبرة، نعناع جاف، ملح
  

طريقة التحضير:

• في وعاء نضع الزيت، نصف كمية البهارات، البصلة، الثوم، صلصة الطماطم نخلط جيدا و نترك الخليط على النار لدقائق مع التحريك.
  
• نضيف الفصوليا بعد تقطيعها ثم نغطيها بالماء و نتركها تستوي.
  
• في الأثناء، نخلط بقية المكونات و نشكله الى كويرات صغيرة. نقليها في الزيت الحار حتى يحمر لونها.
  
• نضيف الكويرات مع حبة من الفلفل الحار و نواصل الطبخ لمدة 5 دقائق.
  

شوربة كوسة:
المقادير:

• 1 بصل مفروم
  
• 1 فص ثوم مفروم
  
• ملح
  
• فلفل
  
• 250 غ كوسة
  
• ملعقة كريمة فريش
  
• كأس مرق دجاج
  
• ملعقة صغيرة زبدة
  

طريقة التحضير:

• في مقلاة، نضع الزبدة، البصل، الثوم، الكوسة لمدة 3 دقائق على نار هادئة. نضيف مرق الدجاج و 2 كؤوس من الماء ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة.
  
• بعد أن يبرد نضعه في الخلاط و نضيف الكريمة، الملح والفلفل الأسود.
  

أطباق رمضانية: شوربة كوسة و فاصوليا خضراء بكويرات اللحم